植酸的性能、生理活性及用途

植酸的性能

1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。

2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。

3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA发挥螯合作用的pH值范围更宽。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。

4、每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。

5、植酸有良好导电性。

植酸的生理活性：

1、抗肿瘤活性       2、降血脂功能       3、抗血小板聚集活性

4、降血糖功能       5、抗氧化活性       6、防止结石及尿道结石

植酸在食品中的应用：

植酸是一种天然营养品，性质独特。它的生理活性使其可作为生物体有机磷的来源，毒理实验表明其使用安全性比食盐还要高。因而植酸广泛应用于饮料、调味品、酒类、各种罐头、食用油和肉制品等食品行业中，作为防腐剂、抗氧化剂、除重金属剂、稳定护色剂、发酵促进剂使用。