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水合三氯化铱 六氟磷酸锂 2-环己烯酮 二甲基硫代氨基甲酰氯 吲唑 3-异氰酸酯基丙基三甲氧基硅烷 2-茚酮 吩噻嗪
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可乐风波关注焦点:4-甲基咪唑与焦糖色素


 

4-甲基咪唑是本次可乐风波中引起关注的物质,可乐之所以颜色是黑色,是因为其中添加了焦糖色素。了解两者的基本信息如下:

 

 4-甲基咪唑 基本信息

中文名称: 4-甲基咪唑

中文同义词: 2-甲基咪唑-4-磺酸;4-甲基-1H-咪唑;5-甲基咪唑;4-甲基甘哑啉;咪唑类;4-甲基咪唑/对甲基咪唑;4-甲基咪唑,98%;5-甲基-1H-咪唑

英文名称: 2-Methylimidazole-4-sulfonic acid

英文同义词: 1H-Imidazole, 4-methyl-;1H-Imidazole,4-methyl;4(5)-Methylglyoxaline;4(Or 5)-Methylimidazole;4-Me-i;4-methyl-1(3)H-imidazole;4-methyl-1h-imidazol;4-methyl-imidazol

CAS: 822-36-6

分子式: C4H6N2

分子量: 82.1

EINECS: 212-497-3

2-甲基咪唑-4-磺酸 性质

熔点  44-47 °C(lit.)

沸点  263 °C(lit.)

密度  1.02

闪点  >230 °F

4-甲基咪唑 用途与合成方法

化学性质  熔点56℃,沸点263℃,120-125℃(26.7Pa)。溶于水、乙醇。

用途  医药中间体。

用途  用作环氧树脂的固化剂、药品西咪替丁的主要原料,还可用于合成抗菌剂等

用途  有机、医药合成中间体,是合成西咪替丁的主要中间体。

生产方法  由丙酮醛、乙醛和氨反应而得。

 

焦糖色素  

中文名称: 色料焦糖

中文同义词: 表面陷坑;色料焦糖;酱色;焦糖;焦糖色;焦糖色素;焦糖色(亚硫酸铵法);焦糖色(加氨生产法)

英文名称: CARAMEL

英文同义词: ap680;bc420(color);burntsugar;burntsugarcoloring;c.i.naturalbrown10;caramelcolordye;ds400;p255

CAS: 8028-89-5

EINECS: 232-435-9

化学性质 

黑褐色的胶状物或粉末,有特殊焦糖气味。易溶于水和稀乙醇溶液,不溶于油脂。粉状物吸湿性较强,过度暴露于空气中色调将受影响。小白鼠经口LD50大于10g/kg,大白鼠经口LD50大于1.9g/kgADI不作特殊规定(FAO/WHO1994)

用途 

作食品着色剂,我国规定可用于碳酸饮料、葡萄酒和黄酒,按生产需要适量使用。

用途 

作食品着色剂,我国规定可用于饼干、糖果、果汁()饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、醋和调味类罐头,按生产需要适量使用。

用途 

作食品着色剂,我国规定可用于糖果、饼干、果汁()饮料类、冰淇淋、冰棍、雪糕、酱油、调味酱和食醋,按生产需要适量使用。

用途 

食用酱色色素。

用途 

用作酿造酱油、酒、食品、烟草等的着色剂

生产方法 

可用蔗糖、转化糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、淀粉的水解物和各水解组分为原料,常用的是蔗糖和以葡萄糖为主的淀粉水解产物。
将糖在160200高温下加热约3h,使其焦糖化,用碱中和而得。
由于所用催化剂的不同,分成四种不同类别的产品:
普通焦糖(Plain caramelCaustic caramel;Spirit caramel)。是在碱或酸存在下和受控加热条件下制成。即由碳水化合物用或不用酸或碱加热制成者,但不用铵盐或亚硫酸盐。
碱性亚硫酸盐焦糖(Caustic sulfite processcaramel)。是由碳水化合物在有亚硫酸盐而无铵盐存在下,用或不用酸或碱加热制成者。
氨法焦糖(亦称焙烤用焦糖糖果用焦糖啤酒用焦糖Ammonia caramelAmmoniaprocess caramelClosed-pan ammonia process carereelOpen-pan ammonia process caramel;:Baker’scaramelConfectioner’s caramelBeer caramel)。由碳水化合物在有铵盐而无亚硫酸盐存在下,用或不用酸或碱加热制成者。
亚硫酸盐一铵法焦糖[亦称耐酸性焦糖、软饮料用焦糖;Sulfite ammonium(process)caramelAcidproof caramelBeverage and softdrink caremel]。由碳水化合物在铵盐和亚硫酸盐均存在下,用或不用酸或碱加热制成者。
各种焦糖所用的碳水化合物原料均为食用级的营养型甜味剂,包括葡萄糖、果糖和/或它们的聚合物如砂糖、淀粉水解液之类。酸和碱应是食用级的硫酸或柠檬酸、或氢氧化钠、钾、钙或它们的混合物。
所用铵盐可用以下中的一种:氢氧化铵,碳酸铵和碳酸氢铵,磷酸铵,硫酸铵,亚硫酸铵和亚硫酸氢铵。
所用亚硫酸盐可用以下中的一种:亚硫酸,亚硫酸和亚硫酸氢的钾、钠和铵盐。
在生产过程中,可采用食用级的消泡剂,如脂肪酸的聚甘油酯。
一般以砂糖为原料者,多采用酸作为催化剂,所得成品对酸、盐的稳定性好,红色色度高,但染色力低,适用于酱油和腌制品。用淀粉酸解液或葡萄糖为原料者,可用酸、碱或盐类为催化剂。凡用催化剂者,成品的乃碱性强,红色色度高,对酸和盐不稳定;而用酸做催化剂者,情况与蔗糖制品相似。

生产方法 

160180蔗糖、饴糖、淀粉水解物等在碱或酸存在下,加热焦化,然后用碱或酸中和得液体焦糖,经喷雾(或其他方法)干燥得粉状焦糖。
也可用含水量25%的糊精,经1%硫酸调Ph值至3,经挤压机加工喷出完成焦化。

生产方法 

将糖质(淀粉水解糖或糖蜜清液)浓缩至相对密度1.331.38,在140时通入糖液量0.1%的氨气,并保温几个小时,再冷却至90出料过滤,38下贮存产品。

生产方法 

以糖蜜为原料
糖蜜调Ph值至偏酸性,与水以1(0.60.8)的体积比加热搅拌混合,静置1h后过滤;滤液中加入铵盐饱和溶液的1/2和糖蜜质量0.5%O.7%的添加剂,然后升温熬制,至110时开始计时,并一边加入剩余的铵盐饱和溶液,加完后每1h用分光光度计检验色率,用Ph计测Ph值,直到色率达到23000EBC单位,废蜜在100120下经催化56h转化为焦糖。
以淀粉为原料
30%40%的淀粉乳,调Ph值至6.26.4,加入每克淀粉30100活力单位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化钙;然后在8590下在液化罐中液化30~60min,最后煮沸10min杀酶。将液化液送入糖化罐,加入1%2%活力为2500~3000单位/gβ-淀粉酶,调Ph值至5.05.4,在60下糖化34h。糖化液过滤后,取清液蒸发浓缩,当温度达125140时,加入糖液量0.5%1.0%的铵盐(氯化铵、硫酸铵、亚硫酸铵或碳酸铵等)饱和溶液,在140下保温0.51.0h,出料后用碱中和至一定的Ph值。

 

 

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